Mandel-Spekulatius
Die Holländer waren die ersten, die ihre Weihnachtsteller mit diesem zarten Gebäck füllten. Dieses ist ein echtes holländisches Rezept. Spekulatius werden übrigens in eigens dafür hergestellten Model geformt. Meist sind es Holzplatten, in die 6 bis 12 Spekulatiusformen eingeschnitzt sind. Wer keine Model hat, kann die Formen auch ausstechen. Das ist zwar leichter, dauert aber länger. Ergibt 6 Bleche.
- 500 g Mehl
- 250 g gekühlte Butter
- 250 g Farinzucker (Brauner Zucker)
- 2 Eier
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene (Nelken)
- ½ TL gemahlener Kardamon
- ½ TL Backpulver
- 125 g blättrige Mandeln
- Mehl zum Bestäuben
- Margarine zum Einfetten
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Mehl und Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Die Butter mit dem Mehll zerkrümeln.
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Zucker, Eier, die Gewürze und Backpulver darüber gebenund alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Teig zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
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Teig auf einem bemehlten Backbrett nochmals durchkneten. Model mit Mehl bestäubenund den Teig stückweise in die Model drücken. Mit einem bemehlten Messer den überstehenden Teig abschneiden. Teigreste kühl stellen und dann weiterverarbeiten. Alternativ den Teig 3 mm dick ausrollen und mit Formen ausstechen. Mandelblätter auf den Spekulatius drücken.
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Spekulatius vorsichtig aus den Model heben und mit der Mandelseite auf das Backblech legen.
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in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
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Die Backzeit beträgt bei 200°C ca. 10 Minuten
