Früchtekuchen
Erfahrungsgemäß lohnt es sich, gleich 2 Kuchen von der doppelten Menge herzustellen
- 125 g Zitronat
- 125 g Orangeat
- 250 g getrocknete Feigen
- 400 g getrocknete Datteln
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 500 g Sultaninen
- 100 ml Rum
- 500 g ungeschälte Haselnusskerne
Die Früchte sollten 2 Stunden in Rum mazerieren
Teig:
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ TL Kardamom
- abgeriebene Schale von je 1 unbeh. Zitrone und Orange
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
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Das Zitronat und das Orangeat fein hacken. Feigen, Datteln und Aprikosen halbieren. Früchte und Sultaninen in den Rum legen und mindestens 2 Stunden mazerieren lassen. Die Haselnusskerne grob zerteilen.
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Die Eier und den Zucker mindestens 5 Minuten lang schaumig schlagen, die Gewürze und die Zitrusschale einrühren. Das Mehl mit dem Backpluver vermischen. Die Früchte samt Rum und die Nüsse dazugeben.
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Eine mindestens 30 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Früchtekuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der untersten Schiene ca. 75 Minuten backen
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Den fertigen Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen, die Form abnehmen und auch das Papier vom noch warmen Kuchen abziehen.
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Den völlig ausgekühlten Kuchen in eine Zellophantüte oder in Folie packen. Er soll mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen.
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Wird er zu Weihnachten gewünscht, kann der Früchtekuchen 3 bis vier Wochen vorher gebacken werden.
